Quitina
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La Quitina es un polisacárido natural, blanco amarillento, rígido y no elástico estructuralmente similar a la celulosa y es el segundo polímero más abundante y ampliamente utilizado después de ella (Dutta et al, 2002).
Ha demostrado importante efecto antioxidante biológico que tiene potencial para una amplia variedad de aplicaciones (Bae Keun y Moon-Moo, 2010).